The 10 Greatest Spanish Cheese To Strive
Wo auch immer Sie in Spanien hingehen, von den sanften Hügeln des Baskenlandes bis zur zerklüfteten Küste Asturiens, werden Sie von den unwiderstehlichen Käsesorten des Landes verführt.
Spanien ist ein wahres kulinarisches Kraftpaket und produziert über 100 verschiedene Käsesorten, wobei jede Region ihre eigenen Sorten anbietet.
Sie planen eine Reise nach Spanien und möchten sich durch das Land schnuppern? Oder einfach nur ein Feinschmecker, der mehr über Spaniens schmatzenden Käse erfahren möchte? Dann ist dieser Leitfaden für Sie.
Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über spanischen Käse wissen müssen – von der Köstlichkeit bis hin zu den Käsesorten, die Sie unbedingt probieren müssen.
Über spanischen Käse
Was macht spanischen Käse so besonders?
Spanien produziert weit über 100 verschiedene Käsesorten, jede mit ihrem einzigartigen Spin und Geschmack. Faktoren wie die Milchsorte (Kuh, Schaf, Ziege oder eine Mischung), die Region, die Produktionsmethoden und der Reife-/Reifungsprozess beeinflussen das Endprodukt.
Und obwohl Sie großen Wert auf Schafs- und Ziegenkäse legen, stellen Kuhmilchkäse die größte Käseproduktion des Landes dar – sie sind nur weniger berühmt als Schafsmilch-Manchego und The Drunken Goat™, die die besten sind. bekannten spanischen Käsesorten.
In welchen Regionen werden die spanischen Käsesorten hergestellt?
Dank der klimatischen und geografischen Vielfalt Spaniens ist das Land in der Lage, eine reiche Käsevielfalt zu produzieren. Kuhmilchkäse findet man im Norden, entlang der kantabrischen Küste und im nördlichen kantabrischen Gebirge, von Galicien bis zum Baskenland und in den Pyrenäen.
Ziegenkäse wird hauptsächlich entlang der Mittelmeerküste von Katalonien bis Andalusien hergestellt, während die Kanarischen Inseln und die Balearen sowohl Ziegenkäse als auch Mischkäse, den Quesos Mezcla, herstellen.
Spanien verwendet das DOP-System für seine Käseklassifizierung, und 28 Käsesorten werden von Spanien und der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP – Denominación de Origen Protegida) eingestuft, wobei im Laufe der Zeit weitere hinzukommen.
Diese Herkunftskontrollen regeln jeden Aspekt der Produktion – auf welchen Hügeln Tiere grasen können, wie feucht der Reiferaum sein kann – um die Qualität des Produkts zu gewährleisten.
Die DOP-Regionen sind:
- Afuega L’Pitu – Asturien
- Arzua-Ulloa – A Coruña
- Cabrales – Asturien
- Cabreiro-Käse – Ourense
- Gamonedo – Asturien
- Käse aus L’Alt & La Cerdanya – Katalonien
- Picon / Bejes / Tresviso – Ciudad Real
- Camerano-Käse – Badajoz
- Casin-Käse – Asturien
- Käse aus La Serana – Badajoz
- Mahon-Käse – Menorca
- Murcia-Käse – Murcia
- Murcia zum Wein – Murcia
- Mahon – Menorca
- Picon – Ciudad Real
- Cabreiro-Käse – Ourense
- Flor de Guia Käse – Las Palmas
- Ibores Käse – Caseres
- Queso Idiazabel – Gibuzkoa
- Majorero-Käse – Fuerteventura
- Manchego-Käse – Ciudad Real
- Frischkäse aus Kantabrien – Kantabrien
- Palmero-Käse – La Palma
- Roncal Käse – Navarra
- Tetilla-Käse – Galicien
- Zamorano-Käse – Zamora
- Käse aus Liebana – Kantabrien
- Roncal – Navarra
- San Simon de Costa – Galicien
- Torta del Casar – Exremadura
Arten von spanischem Käse
Spanischer Käse kann in drei Hauptkategorien unterteilt werden:
Frischkäse: Dies ist ein Käse, der in keiner Weise gereift oder gealtert wurde. Da es innerhalb weniger Tage nach der Herstellung verzehrt werden muss, findet man es nur in der spanischen Region, in der es hergestellt wird.
Halbgereifter Käse: Der halbgereifte Käse, der etwa zwei bis fünf Monate gereift ist.
Gereifter Käse: Fest, nussig und knackig ist dieser Käse, der 5 Monate oder länger gereift ist.
Die 10 besten spanischen Käsesorten zum Probieren
Manchego-Käse
Manchego ist der berühmteste spanische Käse, der in Tapas-Bars im ganzen Land zu finden und in allen Ecken der Welt bekannt ist. Der Käse wird in den trockenen Ebenen der Region La Mancha in Zentralspanien aus der Milch des Manchego-Schafs (daher wird er Manchego genannt) hergestellt.
Es gibt zwei Arten von Manchego-Käse: halbgereift, das mindestens 2 Monate gereift ist, und gereift, das 9-12 Monate gereift ist.
Nicht zufällig kann der Manchego-Käse in Geschmack und Textur variieren, je nachdem, wie lange er gereift ist. Halbgereifter Manchego-Käse ist feuchter und geschmeidiger. Reifere Versionen haben eine trockenere und krümeligere Textur.
Passt gut zu: Dieser vielseitige Käse passt perfekt zu Rotwein, Früchten wie Feigen, Nüssen, sonnengetrockneten Tomaten und nativem Olivenöl extra.
Cabrales-Käse
Der würzige Cabrales-Käse, auch bekannt als Quesu Cabrales und Cabraliego, ist Spaniens bekanntester Blauschimmelkäse. Es wird aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch in den Höhlen der Picos de Europa in der Region Asturien im Nordwesten Spaniens hergestellt.
Der von ländlichen Milchbauern hergestellte Cabrales-Käse hat ein durchdringendes Aroma und einen scharfen, säuerlichen und leicht salzigen Geschmack. Die erste Reifezeit dauert etwa zwei Wochen, dann reift der Käse weitere 2 bis 5 Monate in natürlichen Höhlen in den Kalksteinbergen der Region.
Passt gut zu: Der Cabrales-Käse ist für seinen intensiven Geschmack bekannt und passt perfekt zu süßen Dingen wie frischen Feigen, Honig, Trockenfrüchten und Orangenmarmelade.
Torta del Casar
Die Extremadura umfasst Berge, Wälder und Naturschutzgebiete und ist die spanische Region, in der der einzigartige Torta del Casar-Käse hergestellt wird. Dieser extrem cremige Käse wird aus der Rohmilch von Merino- und Entrefino-Schafen hergestellt. Benannt nach Casar de Cáceres, seiner Ursprungsstadt, hat dieser Käse die Form einer Torte oder Torta.
Während der Reifezeit von mindestens 60 Tagen entwickelt Torta del Casar eine halbharte und gelb-ockerfarbene Kruste. Im Inneren hat der Käse eine streichfähige, cremige und flüssige Paste.
Torta del Casar zu probieren ist ein köstliches Erlebnis, das Ihre Geschmacksnerven verführen wird. Der Käse, der traditionell als Vorspeise oder Dessert gegessen wird, sollte zuerst auf Raumtemperatur gebracht und gegessen werden, indem man die Oberseite abschneidet und die cremige reife Füllung im Inneren herausschöpft.
Bewahren Sie die Oberseite, die später als Abdeckung verwendet werden soll, auf, damit der Käse nach dem Essen nicht austrocknet.
Passt gut zu: Knuspriges Brot und Chorizo- oder Jamón Serrano-Scheiben. Auch Schaumweine wie Cava passen gut zu Torta del Casar.
Mahón
Während in Spanien Schaf- und Ziegenmilchkäse die bekanntesten Sorten sind, stellt das Land auch einige schmatzende Käsesorten aus roher Kuhmilch her. Einer der köstlichsten ist zweifellos der Mahón-Käse, der nach dem Hafen von Maó auf der Insel Menorca vor der spanischen Mittelmeerküste benannt ist.
Dieser krümelige und dichte Halbhartkäse kann mit Rohmilch oder pasteurisierter Milch hergestellt werden und hat einen nussigen, leicht süßen und buttrigen Geschmack. Der Käse altert 2 bis 10 Monate und während des Reifungsprozesses wird Mahón mit Butter, Paprika oder Öl für zusätzlichen Geschmack von Hand gerieben.
Der Artesano Mahón (Artisanal Mahón) wird aus Rohmilch hergestellt und 2 bis 3 Monate gereift und ist im Geschmack der gereiften Version überlegen. Der Mahón Reserva (im Alter von Mahón) ist härter und trockener in der Textur und salziger im Geschmack.
Passt gut zu: Dieser krümelige, butterartige Käse kann mit handwerklicher Chorizo und Trockenfrüchten kombiniert werden, aber wenn Sie ihn auf traditionelle Weise essen möchten, bestreuen Sie ihn einfach mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Olivenöl und Estragon.
Tetilla
Tetilla ist ein halbweicher cremiger und butterartiger Käse aus Kuhmilch in der Region Galicien im Norden Spaniens, der für seine überwiegend bäuerliche Kultur bekannt ist.
Benannt nach dem spanischen Wort „tetilla“, was auf Spanisch Nippel bedeutet, kann dieser kegelförmige Käse aus pasteurisierter oder nicht pasteurisierter Kuhmilch der Herde von Friesen, Alpine Browns und Rubia Gallega Kühen hergestellt werden.
Der Reifeprozess dauert zwischen 10 und 30 Tagen, wodurch die Textur je nach Reifegrad weich bis fester wird.
Tetilla-Käse hat eine dicke strohgelbe Kruste und ist innen glatt und streichfähig, mit einem cremigen Mundgefühl und einem butterartigen Geschmack.
Passt gut zu: Nüsse, Honig, Serrano-Schinken und Chorizo.
Idiazábal
Benannt nach dem Dorf, in dem er hergestellt wird, wird der Idiazabal-Käse aus der Milch von Latxa- und Carranzana-Schafen in der spanischen Region Baskenland und Navarra hergestellt.
Dieser Schafskäse ist trocken, aber nicht krümelig und hat einen verführerischen, leicht geräucherten Geschmack, der an gebranntes Karamell und Speck erinnert. Denn am Ende des Reifeprozesses wird der Käse mit Kirschholz, Weißdorn oder Buchenholz geräuchert. Die Intensität des Räuchergeschmacks hängt von der Intensität und Dauer des Prozesses sowie von den verwendeten Hölzern ab.
Passt gut zu: Dieser traditionelle spanische Käse passt am besten zu einem einfachen Rotwein wie Tempranillo oder fruchtigen Bieren.
Serena-Kuchen
Torta de La Serena, einfach La Serena genannt, ist ein beliebter spanischer Käse aus Merino-Schafsmilch in der Grafschaft La Serena in Extremadura. Mindestens 60 Tage gereift, hat der Käse eine butterartige und streichfähige Textur und ein bemerkenswertes Aroma von gereifter Schafsmilch.
Der Geschmack variiert je nach Alter des Käses – buttrig, wenn er jung ist, und bitter, wenn er reif ist.
Dieser cremige Weichkäse sollte bei Raumtemperatur verzehrt werden, die Oberseite entfernen und mit etwas Brot auslöffeln.
Passt gut zu: Brot und ein Glas Cava oder Portwein.
Garrotxa
Garrotxa wird in den Ausläufern der Pyrenäen in Nordspanien hergestellt und ist ein katalanischer Käse aus pasteurisierter Ziegenmilch. Dieser cremige und flockige Käse war fast ausgestorben, als ihn 1981 einige junge Käser wiederbelebten, und wird derzeit von einer kleinen Anzahl von Handwerkern hergestellt.
Garrotxa reift 75 Tage in natürlichen Höhlen und ist ein halbfester Käse mit cremiger Textur und einem krautigen und nussigen Geschmack.
Passt gut zu: Knuspriges Brot, Walnüsse, spanischer Schinken und Weißweine wie Pinot Gris, Verdejo oder Chardonnay.
Kantabrische Sahne
Der in der nordspanischen Küstenregion Kantabrien hergestellte Nata de Cantabria ist ein Hartkäse aus roher Kuhmilch. Der Käse reift mindestens 7 Tage und normalerweise zwischen 14 Tagen und zwei Monaten.
Der Geschmack von Queso Nata de Cantabria ist mild, zwischen süß und scharf, und die Textur ist fest, glatt und buttrig.
Passt gut zu: Brot, Nüsse, Weiß- und Rotweine.
Roncal-Käse
Hergestellt im Roncal-Tal, im Baskenland, nach einem 3000 Jahre alten Rezept Roncal ist ein Laibkäse, der oft als geeignete Alternative zum Manchego angesehen wird.
Dieser traditionelle Handwerkskäse aus Spanien wird aus etwa 6 Monaten gereifter roher Schafsmilch hergestellt und zeichnet sich durch komplexe Aromen mit Noten von Lanolin und Butterscotch aus.
Roncal Käse ist fest, aber immer noch cremig und hat eine Cheddar-ähnliche Salzigkeit.
Passt gut zu: Der Käse passt hervorragend zu rohem Gemüse und gepökeltem Schweinefleisch, und er kann in Würfel geschnitten und mit Früchten und Nüssen serviert werden.
Häufig gestellte Fragen zu spanischem Käse
Was ist der beliebteste Käse in Spanien?
Der Manchego-Käse ist der beliebteste Käse des Landes.
Welchen Käse isst man in Spanien?
In Spanien werden fast 200 Käsesorten hergestellt. Die beliebtesten sind Manchego, Idiazabal, Tetilla und Torta del Casar.
Ist Käse in Spanien beliebt?
Jawohl. Sie essen es als Vorspeise, Tapas oder sogar als Dessert. Einige spanische Käse, wie Manchego, sind auch weltweit bekannt.
Ist Iberico-Käse dasselbe wie Manchego?
Sie sind anders. Ähnlich wie Manchego wird Iberico aus einer Mischung aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt
Was ist der beste spanische Käse?
Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Wenn Sie einen cremigeren Käse wünschen, probieren Sie Torta del Casar oder Tetilla. Wenn Sie Lust auf ein Stück Blauschimmelkäse haben, probieren Sie Queso Cabrales.
Wie isst man spanischen Käse?
Dies hängt auch von der Käsesorte ab. Einige schmecken hervorragend zu Nüssen, andere zu Früchten wie Feigen und andere zu einer Scheibe rustikalem Brot. Sie können sie auch als Tapas essen und mit Jamón, Chorizo und Oliven kombinieren.
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