5 Transformative Italian Wines & Dishes to Match
Bekannt für atemberaubende Landschaften, berühmte Künstler und die vielleicht köstlichste Küche der Welt, ist es leicht zu verstehen, warum Italien ein Top-Reiseziel für Reiseliebhaber ist. Egal, ob Sie eine der 55 UNESCO-Welterbestätten des Landes besuchen, durch die Straßen der ewigen Stadt schlendern, die Kanäle von Venedig durchqueren oder die Sonne an der Costa Smeralda Sardiniens genießen möchten, in Bella Italia gibt es unzählige Möglichkeiten. Zum Glück gibt es andere Möglichkeiten, die wir erleben können das süße Leben wenn wir nicht reisen können. Zum Beispiel bietet italienischer Wein die perfekte Gelegenheit, einen Hauch von Italien zu Hause einzufangen.
In Italien sind über 350 Rebsorten für die Weinherstellung zugelassen, und das Land hat insgesamt 500 Rebsorten dokumentiert. Das heißt, es gibt eine Fülle italienischer Weine, die darauf warten, entdeckt zu werden. Zu Beginn können Sie die bekannteren italienischen Weine genießen. Zum Beispiel ein knuspriger Pinot Grigio aus dem Trentino-Südtirol, beladen mit Aromen von Zitrusfrüchten und grünem Apfel. Oder vielleicht ein Chianti Classico aus Sangiovese mit Aromen von roten Kirschen, Pflaumen und getrockneten Kräutern. Wenn Sie jedoch im Glas durch Italien reisen, wagen Sie sich doch etwas weiter abseits der Touristenpfade. Probieren Sie diese fünf transformativen italienischen Weine und ihre perfekten Kombinationen für einen echten Geschmack Italiens.
Barolo DOCG aus dem Piemont
Barolo ist wohl einer der größten Weine der Welt und stammt aus dem Nordwesten Italiens. Hier finden Sie die Weinregion Piemont versteckt am Fuße der Alpen. Eigentlich kommt der Name der Region von den italienischen Wörtern für “Fuß” (Fuß) und “Berg” (monte).
Wie viele italienische Weine ist Barolo nach der Region benannt, in der der Wein hergestellt wird. Barolo DOCG-Weine werden aus der Nebbiolo-Traube hergestellt, einer roten Sorte aus der Region Piemont. Dies ist wirklich ein authentischer italienischer Wein, da nur sehr wenige Produzenten außerhalb Italiens diese Sorte so gut beherrschen wie die Piemonteser.
Nebbiolo ist eine notorisch schwer zu züchtende Traube. Diese Sorte hat einen hohen Säuregehalt und Tannin, für deren vollständige Entwicklung eine lange Vegetationsperiode erforderlich ist. Nebbiolo gedeiht jedoch im gemäßigten kontinentalen Klima des Piemont, wo die Berge im Norden die Region vor Regen und schädlichen Winden schützen. Das Piemont ist auch starkem Nebel ausgesetzt, der die Vegetationsperiode verlängern kann.
Die Weinberge von Barolo liegen in einem hufeisenförmigen Tal an steilen Hängen auf 300 bis 500 Metern über dem Meeresspiegel. In dieser Höhe kann Nebbiolo langsam reifen und dabei außergewöhnlich parfümierte Aromen von Sauerkirschen, Kräutern, Rosen, getrockneten Blumen und Leder entwickeln. Barolo-Weine sind in der Regel vollmundig mit superheller Säure und beeindruckenden Tanninen. Aufgrund der hohen Tannine und des hohen Säuregehalts kann Barolos bis zu zehn Jahre lang im Keller gelagert werden. Mit zunehmendem Alter entwickeln diese Weine unwiderstehliche Trüffel-, Teer- und Pilzaromen.
Weinpaarung: Barolo + Cremiges Trüffelrisotto
Der hohe Säuregehalt von Barolo macht diesen italienischen Wein zu einer großartigen Ergänzung für erdige Aromen oder reichhaltige, cremige Gerichte. Das Piemont ist auch das Land der schwarzen Trüffel, und das alte Sprichwort „Was zusammenwächst, passt zusammen“ trifft hier definitiv zu. Trüffel und Barolo sind ein Match, das im Himmel gemacht wurde.
Cremiges Trüffelrisotto ist die perfekte Kombination für Barolo. Seine wolkenkratzende Säure schneidet die Fettigkeit von reichhaltigen Gerichten ab und bildet einen verlockenden Kontrast zu saftigem, käsigem Risotto. Während die Trüffelaromen im Gericht sowohl die erdigen, sauren Kirsch- als auch die Blumenaromen im Nebbiolo verstärken. Wenn Sie nicht glauben, dass Trüffelrisotto dekadenter werden könnte, warten Sie, bis Sie es neben einem Glas Nebbiolo probieren. Wenn Sie Trüffel nicht in die Hände bekommen können, werfen Sie stattdessen eine Mischung aus erdigen, wilden Pilzen hinein.
Carricante aus Sizilien
Weiterfahrt vom Piemont durch das Mittelmeer zur sonnenverwöhnten Insel Sizilien, auf der seit 4.000 v. Chr. Wein hergestellt wird. In den letzten Jahren haben sie mit Weinen vom Ätna ihren Anspruch auf die internationale Weinszene geltend gemacht. Ja, diese Risikoträger bewirtschaften Weinberge am Fuße eines aktiven Vulkans. Aber je größer das Risiko, desto größer die Belohnung und die Weine des Ätna zahlen sich aus.
In den vulkanischen Böden des Ätna gedeihen sowohl rote als auch weiße Sorten. Diese Böden halten das Wasser gut zurück, wodurch frische und lebendige Weine entstehen. Darüber hinaus tragen die vulkanischen Böden zu Sapidität, Salzgehalt und Mineralität bei. Diese Eigenschaften haben eine riesige Fangemeinde für Ätna-Weine angehäuft.
Carricante ist eine sizilianische weiße Sorte, die auf vulkanischen Böden gedeiht und absolut nicht zu übersehen ist. Diese Traube liefert Weine mit lebhafter Säure, herzhafter Mineralität und explosiven Zitrus- und Blütenaromen. Ein Glas Carricante zu trinken ist gelinde gesagt eine aufregende Erfahrung. Sie werden von Orangenblüten-, Limettenblüten-, Zitronenschalen-, saftigen Pfirsich-, weißen Pfeffer- und Meeresbrisenaromen mitgerissen. Die elektrisierende Säure und der frische, mit Zitrusfrüchten beladene Gaumen lassen Sie von der sizilianischen Küste träumen.
Weinempfehlung: Carricante + Meersalat
Dieser italienische Weißwein passt ideal zu allen Arten von Meeresfrüchtegerichten, aber ein frischer Meeresfrüchtesalat passt perfekt dazu. Die Mineralität des Weins ergänzt die salzigen Aromen des Mittelmeers sehr gut. Während die frische Zitrone und die Kräuter der Insalata di Mare die Zitrusaromen des Weins verstärken. Ein Meeresfrüchtesalat ist auch zart genug, um die Blütenaromen des Weins zum Leuchten zu bringen.
Meersalat
Aglianico aus Kampanien
Jetzt fahren wir zurück nach Kampanien auf dem italienischen Festland. Die alten Römer betrachteten diese süditalienische Region als das ultimative Terroir für den Weinbau. Kampanien beherbergt eine Vielzahl faszinierender einheimischer Sorten. Unter ihnen finden Sie Aglianico, eine der angesehensten Trauben des Südens.
Aglianico-Weine gewinnen in der ganzen Weinwelt aufgrund ihrer unverwechselbaren herzhaften Aromen und Charaktertiefe zunehmend an Aufmerksamkeit. Obwohl Aglianico in ganz Kampanien wächst, sollten Sie nach Taurasi DOCG-Weinen suchen, um die beste Qualität zu erzielen.
Ihre tiefe, farbige Farbe spielt auf die robusten Tannine und den vollen Körper an, die die Sorte bietet. Erwarten Sie Aromen von Schwarzkirsche, schwarzer Pflaume und weißem Pfeffer. Mit zunehmendem Alter entwickelt Aglianico weichere, staubigere Aromen und Aromen von getrockneten Feigen, Leder, Schokolade und Rauch. Diese erdigen, rustikalen italienischen Rotweine entführen Sie in die sonnenverwöhnte italienische Landschaft. Während Aglianico für Einsteiger in der Lage ist, fünf bis sieben Jahre in Ihrem Keller zu reifen, altern Taurasi DOCG-Weine aus den besten Jahrgängen bis zu fünfundzwanzig Jahre.
Weinpaarung: Aglianico + Beef Braciole
Ein rustikaler, robuster Wein wie Aglianico verlangt nach einem herzhaften, hausgemachten Fleischgericht. Beef Braciole ist ein klassisches italienisches Hausmannskost und passt hervorragend zu diesem kräftigen italienischen Rotwein. Zarte Rindfleischscheiben werden um eine Füllung aus Pecorino Romano-Käse, Knoblauch, Petersilie, Pinienkernen und Schinken gerollt. Dann werden die Rinderbrötchen zusammengebunden und stundenlang mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Rotwein und Tomatensauce gekocht.
Die Tannine von Aglianico werden neben dem Fleisch und der herzhaften Salzigkeit des Gerichts erweicht. Während der Säuregehalt in der Tomatensauce den hohen Säuregehalt im Wein perfekt ergänzt. Darüber hinaus beleben die Aromen in Rindfleisch-Braciole die dunklen Fruchtaromen und Gewürznoten von Aglianico.
Rindfleisch Braciole
Amarone della Valpolicella DOCG aus Venetien
Das Venetien ist eine der größten Regionen Italiens und beherbergt sowohl leicht zu trinkende als auch außergewöhnlich komplexe italienische Weine. Amarone della Valpolicella DOCG gehört definitiv zu letzteren. Valpolicella liegt nordwestlich von Verona und weist eine Vielzahl von Bodentypen auf, darunter Kalkstein, Ton, Vulkan, Kies und Sand. Durch diese vielfältige Topographie kann die Region eine Vielzahl von Rebsorten erfolgreich anbauen. Corvina, Molinara und Rondinella sind jedoch die drei lokalen Sorten, aus denen Valpolicella DOC-Weine hergestellt werden. Diese italienischen Rotweine sind fruchtig mit Aromen von roten Kirschen und leichten Tanninen.
Die wahre Magie beginnt mit Amarone della Valpolicella DOCG. Diese Weine werden aus dem hergestellt welken Methode, eine Signatur Weinherstellung Praxis des Veneto. Die Trauben werden früh gepflückt, wenn der Säuregehalt noch hoch ist, und dann in Innenräumen auf Strohmatten getrocknet, um die Zuckeraromen zu konzentrieren. Später werden sie in den Wintermonaten fermentiert. Dieser Prozess erzeugt Weine mit größerer Struktur und konzentrierten Aromen. Amarone-Weine sind vollmundig mit hohem Alkoholgehalt, mittleren bis hohen Tanninen und intensiv konzentrierten Aromen von getrockneten Kirschen, schwarzen Feigen und dunkler Schokolade.
Weinpaarung: Amarone dellal Valpolicella + Geschmorte Short Ribs mit Gorgonzola Polenta
Kurze Rippen, die stundenlang in Rotwein, Tomatensauce, Kräutern und Knoblauch geschmort werden, bis sie vom Knochen fallen, sind eine hervorragende Kombination für Amarone. Eine Paarung, die nur durch die Zugabe von Gorgonzola Polenta verbessert werden konnte. Der Ganzkörper und die weichen Tannine von Amarone sind die ideale Ergänzung zu reichhaltigen, fettigen, geschmorten kurzen Rippen. Während die cremige Polenta mit süßen, pikanten Gorgonzola-Aromen die Schokoladen- und Trockenfruchtaromen im Wein hervorhebt.
Geschmorte Rippchen
Ribolla Gialla aus Friaul-Julisch Venetien
Abschließend runden wir diese Italien-Tour in der nordöstlichen Region Friaul-Julisch Venetien ab. Das alpine Klima in Friaul liegt zwischen den Ausläufern der Alpen im Norden und der Adria im Süden und ist perfekt für Weißwein. Die nördlichen Weinberge am Fuße der Alpen werden durch die Bergluft gekühlt, während die Adria die warmen Temperaturen in den südlichen Ebenen mildert. Warme Sonne während des Tages reift Trauben schön. Diese alpinen und adriatischen Einflüsse beeinflussen nachts niedrigere Temperaturen und bewahren Aromen und Säure. Diese einzigartigen klimatischen und geografischen Bedingungen in Friaul lassen weiße Sorten gedeihen.
Ribolla Gialla ist einer der aufregendsten, aber selten diskutierten italienischen Weine der Region. Diesen Wein zu genießen ist wie ein Glas Sonnenschein zu genießen. Helle Zitrusaromen explodieren praktisch aus einem Glas hochwertiger Ribolla Gialla. Erwarten Sie pikante Aromen von Zitrone und süßer Mandarine sowie blumige Noten und eine lebhafte, flotte Säure. In wärmeren Weinbergen zeigt Ribolla Gialla auch Pfirsich- und Apfelaromen. Die besten italienischen Weine dieser Sorte finden Sie bei Colli Orientali del Friuli DOC und Collio Goriziano DOC
Weinempfehlung: Ribolla Gialla + gemischter gebratener Fisch
Ribolla Gialla ist mit erfrischender Säure beladen und passt perfekt zu frittierten Lebensmitteln. Fritto Misto di Pesce oder gemischte gebratene Meeresfrüchte, die an fast jeder italienischen Küste am Meer erhältlich sind, bitten um ein Glas Ribolla Gialla. Frische Calamari, Garnelen und verschiedene kleine Fische werden leicht in Semola ausgebaggert, gebraten und mit frischen Zitronenschnitzen serviert. Das Ergebnis ist ein knuspriger Bissen vom Meeresfrüchte-Himmel, der nach den salzigen Meeren der Umgebung schmeckt. Ribolla Giallas hoher Säuregehalt schneidet durch die Fettigkeit der gebratenen Meeresfrüchte und die delikaten salzigen Meeresfrüchtearomen heben die Zitrus- und Blumennoten des Weins tadellos hervor.
Gemischt gebraten
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Dieser Blog-Beitrag wurde von Nicole Dickerson im Palate Club verfasst:
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